d34&35
34.要來準備上禮拜講解的menu,我們這組有三個人,負責肉類,兩個台灣人,還有一個波多黎各人,我們來到一個新的廚房,大家都不知道器具在哪裡,有些食材還要跑回原本的冰箱去拿,結果導致我們浪費了很多時間在找東西上.緊接著就開始熬高湯,gy的是高湯要等八個小時,我們只能盡可能的把高湯的東西先開始準備好,然後熬的時後就丟進烤箱裡面讓他度過一個美好的夜晚,第一次沒有chef在旁邊,什麼東西都要我們這一組的人自己來,連一個高湯都忘記要放什麼進去,三個人都傻在那邊,跟癡漢一樣
接著,要醃牛肉,我們把料切好後,放進一個大盆子裡面用紅酒醃一整晚,之後,開始處理肉,波(波多黎各)把肉切成三塊好讓大家都能處理到肉,
結果chef看到直接噴他,為什麼你要把它切開?
波說:因為我想讓大家都能練習到
chef:我有叫你切ㄇ?難到今天做烤雞你也把它切成三分嗎??..........................................................罵了一下之後
我看到波眼眶泛淚只好安慰他,希望他不要太在意
最後要醃肉的時候
波說:這紅酒嗎?(他不會說中文他用英文講)
我:對阿
結果一倒進去,幹,被ㄘㄨㄥˋ康了,味道超酸的,後來發現,我拿到的是紅酒醋,說時遲那時快,我三步併兩步,衝去拿篩子把肉跟蔬菜料拿起來,紅酒醋迅速倒掉,然後趕快倒紅酒進去當沒事發生一樣,要不然下一個被噴的就是我了,之後chef來說要走人了,我們就收一收,等著明天來處理剩下的
35.今天早上七點要到廚房,離學校要40分鐘車程,可是我們家又在最底站,萬一錯過又要等10分鐘的車,加上到學校後要換衣服綁頭髮有的沒的,
所以我都提前一個小時出門,而且現在巴黎早上9度!不唬爛有圖有真相
出門穿皮衣,下午回家2x度,又要脫,有點討厭的秋天
早上來到廚房開始把昨天的高湯處理一下然後開始煮肉,先把肉煎上色後,用原鍋炒蔬菜,在加入原本的肉,還有昨天醃肉的紅酒跟高湯,進烤箱煮205度,4小時,每半個小時去翻一次,檢查sauce有沒有蓋過肉,然後開始準備風乾番茄,先在鐵盤上灑糖霜跟鹽巴,然後鋪上番茄大蒜百里香橄欖油,用80度烤三小時,基本上最花時間的兩個就搞定了
接著再來處理烤蔬菜,馬鈴薯泥,醬汁,過程中雖然有點坎坷,但在最後,還是把東西弄出來了,而且大家也不嫌棄真是感人!
我覺得一個廚房裡面團隊合作,溝通很重要,一個人不能完成所有的事情,有效率的分工合作才是讓一個廚房順利運作的方法!
Search